Por eso hay que considerar cuidadosamente el uso que le vas a dar a la camara...
Estamos hablando de la D700 y la 5D2 supongo... ambas full frame, de 12 y 21 MP respectivamente....
Muchos factores intervienen en la cantidad de ruido que genera un sensor, entre ellas un factor importante es el area del fotosensor, pero tambien hay un efecto importante que esta relacionado con la profundidad del pozo fotosensor, el trazo de los elementos conductores, la calidad, disenio y distancia a los amplificadores operacionales y el 'array' que se utiliza de estos. Las variaciones son sutiles, pero medibles y mas que nada, observables.
Por regla general, si las demas variables se mantienen fijas, entre mas grande sea un foto sensor (o pozo fotosensible) es mejor y mayor la calidad de la señal producida. El asunto es que dificilmente las demas variables se detienen.
He tenido el gusto de usar la D700 y la 5D2 en sesiones, en similares condiciones (ISO 100 en canon, ISO 200 en Nikon) y la verdad, aunque la D700 es excelente camara, sigo prefiriendo por bastante la Canon 5D2.
Claro, siempre es importante saber en que condiciones usaras la camara. Para estudio prefiero 100% la Canon 5D2, tal vez en situaciones de mala iluminacion podria preferir la D700, pero no he observado ningun dato solido que me indique que realmente seria mejor.